Zamiast bułki dodaję to tanie warzywo do mielonych. Kotlety są lekkie, soczyste i zawsze się udają
Do tych kotletów dodaję słodką białą kapustę. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu ma przyjemny aromat i słodycz, a całość dostarcza o 1/4 mniej kalorii niż klasyczne mielone. To nie są jednak kotlety à la gołąbki, bo nie dokładam do nich kalorycznego ryżu ani nie duszę ich w sosie. Zamiast tego stosuję metodę, która pomaga zachować soczystość i dobrą strukturę mięsa.
Jak zrobić pieczone kotlety mielone z kapustą?
Do ich przygotowania biorę równe ilości mielonej wieprzowiny i słodkiej kapusty. Warzywo szatkuję i podsmażam z cebulą, przez co mieszanka traci przykre nuty i staje się dużo smaczniejsza. Przed wymieszaniem z mięsem musi całkiem przestygnąć.
Do masy dokładam też jajko, ale rezygnuję z namoczonej czy tartej bułki. Zamieniam je na lżejszą alternatywę w postaci skrobi ziemniaczanej z zimną wodą. Woda zapobiega zbiciu się masy i sprawia, że kotlety są bardziej puszyste i wilgotne. Natomiast skrobia wiąże wilgoć i składniki. Dodaję także majeranek i gałkę muszkatołową, która świetnie łączy smak kapusty i mięsa wieprzowego.
Kotlety najpierw podsmażam, by zamknąć w środku soki i wzmocnić ich smak, a następnie zapiekam. W ten sposób dochodzą w środku do optymalnej konsystencji. Wrzucone od razu do piekarnika mogłyby pozostać wewnątrz surowe, a na wierzchu się spalić. Tu ryzyko jest minimalne. Jeśli jednak widzę, że rumienią się za szybko i grozi im przypalenie, przykrywam naczynie folią aluminiową, którą ściągam na kilka minut przed końcem.
Przepis: Pieczone kotlety mielone z kapustą
Pyszne kotleciki z dodatkiem słodkiej kapusty przygotowane w piekarniku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 132 w każdej porcji
Składniki
- 250 g kapusty
- 1 cebula
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 1 jajko
- 50 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPoszatkuj kapustę, a cebulę posiekaj i podsmaż na łyżce oleju. Gdy się zeszkli, wrzuć kapustę i smaż na małym ogniu przez około 10 minut. Następnie całkowicie wystudź warzywa.
- Mieszanie masyWymieszaj skrobię z wodą. Włóż mięso do miski, wlej roztwór skrobi, dołóż jajko i wszystkie przyprawy, po czym wyrób masę dłonią. Dodaj do niej kapustę, połącz składniki i uformuj z 8 kotletów.
- Pieczenie kotletówNastaw piekarnik na 180 stopni. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po 2-3 minuty na stronę, by je przyrumienić. Następnie przełóż je do żaroodpornego naczynia i piecz 15-20 minut, aż zyskają złocisty kolor.
Jak zrobić kapustę do mielonych?
To warzywo można odwodnić na różne sposoby, by masa na kotlety nie wyszła za rzadka. Zamiast podsmażać poszatkowane liście, kapustę można pokroić w plastry i upiec. A także zetrzeć na tarce, osolić i odcisnąć sok. Popularną metodą jest ponadto sparzenie liści wrzątkiem. Później należy je posiekać, owinąć w ściereczkę i wycisnąć do sucha. To jednak nie odejmuje im wiele wody, dlatego trzeba zrezygnować z jej dodatku do masy.